Kookboek – Perfect Pralines 2 – Wybauw

Twee jaar heeft de auteur geschreven aan deze opvolger van ‘Perfecte pralines‘, dat o.a. bekroond werd als beste chocoladeboek van de wereld. Dit tweede pralineboek verschijnt alvast in het Nederlands, het Frans en het Engels, en is bedoeld voor beroepslui en gevorderde amateurs. Omdat ganaches het grootste aandeel hebben in het moderne pralineassortiment, beperkt Wybauw zich in dit boek tot deze zacht smeuige chocoladecreme. De behandelde materie is complex en vereist heel wat vakkennis en productbeheersing. In een eerste deel behandelt Wybauw o.m. de verschillende eigenschappen van de ganache, de bereidingstechnieken en de bacteriologische houdbaarheid. Daarna presenteert hij een honderdtal pralinerecepten, met daarbij o.a. ganaches met stimulerende eigenschappen, fruitige ganaches en pralines met meer lagen. Het boek sluit af met een hoofdstuk weetjes en basisrecepten. Dat alles wordt verlucht met paginagrote, erg mooie kleurenfoto’s. Op de wanordelijke inhoudsopgave na, valt er niets op deze uitgave aan te merken. Een professioneel kookboek van een zeldzame kwaliteit.

Te koop bij Bruna.nl en Selexyz.nl.

Meerdere boeken van Chocolade Topspecialist Jean-Pierre Wybauw:
- Perfect Pralines
- Chocolade Decoraties
- Chocolade zonder grenzen

Geplaatst in: Boeken